Chutney de Coco y Piña de Calypso

PROCEDIMIENTO: En un sartén mediano, sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite de sésamo hasta que estén tiernos. Añade el coco, la piña y las especias, luego cubre durante 15 minutos a fuego medio. Añade la miel y revuelve hasta que haya burbujeo permanente, no ebullición. Agrega el Ron Don Q Coco y deja hervir a fuego lento por 15 minutos. Mezcla la maicena con una cucharada de agua. Revuelve hasta que se vuelva líquido y luego agrega a la mezcla. Reduce el calor y cocina por otros 10 minutos hasta que la salsa espese.
Sirve sobre el pollo, cerdo, pato o como una salsa perfecta para rollos de huevo u otros aperitivos asiáticos.

Bolitas de alcachofa

PROCEDIMIENTO: Tritura completamente los corazones de alcachofa en un tazón grande para mezclar. Añade el ron, las migas de pan, los huevos, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo; mézclalos bien. Cubre y refrigera durante la noche. Vierte queso parmesano en un plato no muy hondo. Forma la mezcla de alcachofa en bolas y después cúbrelas de queso parmesano haciéndolas rodar en el plato pando. Si las prefieres calientes, precalienta el horno a 400º y coloca las bolas en una bandeja para hornear. Hornéalas hasta que estén ligeramente cafés. También se pueden servir frías y se pueden preparar con anticipación y congelarlas. Rinde aproximadamente 3 docenas

PROCEDIMIENTO: En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Rebana la cebolla y los pimientos en tiras y coloca en la cacerola con la mantequilla que hierve a fuego lento. Agrega el ajo, el azúcar moreno, la pimienta roja triturada y la salsa teriyaki (o Mr. Yoshida’s). Agrega ron una vez que las verduras estén tiernas. Reduce la temperatura y cocina por otros 15 minutos. Prepara tus albóndigas utilizando tu receta favorita o con albóndigas ya confeccionadas. Coloca las albóndigas en una olla grande y vierte la salsa sobre las albóndigas y cocina bien. Sirve caliente.