Pirate’s Coast Caribbean Jambalaya
- 2 Cebollas grandes Vidalia o cebolla dulce maya en trozos
- 3 Pimientos grandes rojo, verde y amarillo en trozos
- ½ taza Cebolletas tajadas
- 2 cda. Ajo picado
- ¼ taza Condimento jamaiquino o caribeño
- 2 tazas Azúcar moreno
- 1 taza Tajadas delgadas de coco
- 3 latas Trozos de piña (c/u de 20 oz)
- 1 barra Mantequilla
- 2 tazas Salsa teriyaki agridulce
- 3 tazas Caldo de pollo
- 3 lb Lonchas de salchicha picante (preferiblemente Andouille)
- 5 Pechugas de pollo en cubitos marinadas en ron Don Q Coco
- 1½ tazas Ron Don Q Coco
- 2 tazas Agua
- 5 tazas Arroz blanco enriquecido
- PROCEDIMIENTO: En un tazón, agrega las pechugas de pollo en cubitos, suficiente Ron Don Q Coco para cubrirlas y espolvorea con condimento jamaiquino o caribeño. Cubre y refrigera durante la noche.
- En una olla grande derrite la mantequilla y luego agrega el ajo, la cebolla Vidalia, los pimientos, 1 taza de la salsa teriyaki, condimento de Jamaica o del Caribe, y hierve a fuego bajo por 20 minutos. Agrega piña, salchichas y pollo, y sigue cocinando a fuego medio, revolviendo regularmente durante 20 minutos. Agrega el azúcar y el resto de taza de salsa teriyaki, cubierta durante 15 minutos para que los sabores se mezclen. Agrega el Ron Don Q Gold y hierve a fuego lento. Añade el caldo de pollo, el arroz y el agua, y revuelve hasta que hierva. Hierve durante 5 minutos más mientras revuelves. Reduce el fuego lento, tapa y agita de forma intermitente hasta que el líquido se absorba y el arroz esté completamente cocido. Durante el proceso de cocción, añade agua según sea necesario para una mezcla de arroz húmeda, no mojada. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 30 minutos. Decora con las tajadas delgadas de coco y los cebollines tajados.
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